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Comidas serias / Emily Dryden

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Directo al grano

Nuestros hornos holandeses favoritos son Le Creuset 5.5-Quart Dutch Oven y Staub 5.5-Quart Dutch Oven, que funcionan maravillosamente y tienen un historial probado. Para aquellos que buscan una elección económica, también nos gusta el horno holandés esmaltado clásico del chef de 5 cuartos Cuisinart.

Mucho antes de que aparecieran las cocinas múltiples, los hornos holandeses de hierro fundido eran los multiusos originales de la cocina. Estas pesadas ollas a prueba de bombas se remontan a la América colonial, cuando su diseño a menudo incluía patas cortas para descansar en el piso de la chimenea y una tapa con borde para contener brasas. Más tarde, el diseño de 1925 de la compañía francesa Le Creuset quitó las patas, agregó una tapa abovedada y cambió para siempre el horno holandés al recubrirlo con esmalte. El esmalte protege el hierro fundido en bruto de la oxidación, lo que significa que no requiere ningún condimento y le da a la olla una superficie algo antiadherente.

Un horno holandés debe gran parte de su versatilidad a la excelente retención de calor del hierro fundido, pero la forma de la olla (lo suficientemente corta y ancha para dorar carnes, pero lo suficientemente profunda para platos húmedos como estofados y guisos) le permite cocinar una variedad de alimentos, especialmente los platos que primero requieren dorar las carnes y las verduras, seguido de una fase de cocción a fuego lento en un líquido de cocción. Durante el día de la semana, usará una de estas ollas para sopas, salsas, guisos y platos de arroz, o tal vez para mejorar el pollo frito. Cuando el tiempo lo permita, puede usar el mismo horno holandés para obtener un pan perfectamente crujiente o una carne estofada tierna. Un horno holandés es uno de los utensilios de cocina más confiables en su cocina y, cuando se cuida adecuadamente, también debería durar toda la vida.

Pero esa vida útil de utilidad puede costarle cientos. Nuestra pregunta era, ¿tiene que ser así? Para averiguarlo, probamos 15 hornos holandeses de hierro fundido esmaltado con capacidades entre cinco y siete cuartos, que van desde $45 a $330.

Nuestro objetivo es encontrar unos que funcionen, sean duraderos y cómodos de levantar y transportar.

Nota del editor

Recientemente probamos hornos holandeses de Great Jones, Misen y Made In (que no estaban disponibles en el momento de esta prueba original), comparándolos con dos de nuestros modelos favoritos de Le Creuset y Cuisinart. Si bien un par de estos modelos nos impresionaron en cuanto a rendimiento, no superaron a Le Creuset o Cuisinart. Hemos agregado nuestros pensamientos sobre cada una de estas nuevas opciones al final de esta página. También vale la pena señalar que una de nuestras selecciones económicas favoritas, el horno holandés Martha Stewart de 6 cuartos, ya no está disponible. Lo eliminamos de la sección "Los ganadores, de un vistazo" a continuación, pero conservamos el resto de la información sobre este modelo en esta revisión con fines informativos.

Los ganadores, de un vistazo

Los mejores hornos holandeses de hierro fundido Heritage: Le Creuset 5.5-Quart Dutch Oven y Staub 5.5-Quart Dutch Oven

Le Creuset Horno holandés de 5.5 cuartos Comprar en Amazon Horno holandés redondo de hierro fundido esmaltado Staub de 5.5 cuartos de galón Comprar en Amazon

Hay una razón por la que Le Creuset continúa siendo uno de los fabricantes más recomendados en esta categoría: tiene un historial probado. Hemos usado Le Creuset durante años en nuestros hogares y cocinas de prueba, buscándolo innumerables veces para desarrollar cientos de recetas para Serious Eats, y nunca nos ha defraudado. El precio es alto, pero Le Creuset nunca ha dejado de hacer que la compra valga la pena. Si bien los Le Creusets están disponibles en más de 17 colores básicos, aproximadamente la mitad de ellos se envían con una perilla fenólica negra que puede soportar hasta 500 °F; dado el precio, nos gustaría ver que todas sus ollas vengan con la opción de perilla de acero inoxidable para trabajo pesado de la marca.

Al igual que Le Creuset, Staub tiene una larga historia en la fabricación de hermoso hierro fundido esmaltado en Francia y cuesta un poco menos. Es posible que a algunos cocineros caseros no les guste el interior de esmalte negro, que hace un buen trabajo al ocultar los rasguños y dora bien la carne, pero puede dificultar que se vea el desarrollo de la grasa . De lo contrario, este horno holandés, disponible en nueve colores, es una apuesta sólida con reputación de durabilidad.

El mejor horno holandés económico de hierro fundido: Cuisinart 5-Quart Chef's Classic Horno holandés esmaltado

Cuisinart Chef's Classic Horno holandés esmaltado de 5 cuartos Comprar en Amazon

El horno holandés de Cuisinart obtuvo una puntuación cercana a la cima en nuestras pruebas de cocción (aunque vale la pena tener en cuenta que, con pocas excepciones, las diferencias en el rendimiento fueron pequeñas). A pesar del tamaño más pequeño de esta olla, de 5 cuartos, tiene una base espaciosa que pudo acomodar cómodamente más comida a la vez que muchos de los contendientes más grandes. El Cuisinart cuesta entre un tercio y un cuarto del costo de las marcas francesas premium, pero algunas reseñas en línea describen el esmalte astillado o agrietado, lo que significa que podría estar tirando los dados en la longevidad de la olla. Si el Cuisinart está agotado, encontramos que la Tramontina de 5 y 1/2 cuartos es una opción muy sólida. Ambas marcas ofrecen sus hornos holandeses únicamente en rojo o azul.

Los criterios: lo que buscamos en un gran horno holandés de hierro fundido esmaltado

Los hornos holandeses están hechos de acero o hierro fundido, con o sin recubrimiento de esmalte. Para esta revisión, nos enfocamos en el hierro fundido esmaltado solo porque ese es el tipo que consideramos más adecuado para los platos que solemos preparar en este tipo de olla: guisos y estofados, chiles y ragús abundantes. Preferimos el hierro fundido para muchos de estos platos debido a su gran retención de calor y el esmalte porque ofrece una capa protectora que es fácil de cocinar y limpiar. Los platos ácidos, como las salsas y los guisos que requieren tomate o vino, pueden desarrollar un sabor metálico después de pasar horas en hierro fundido, lo que hace que el esmalte sea un factor aún más importante.

Los hornos holandeses también vienen en dos formas comunes (sin incluir las cursis en forma de corazón y calabaza): redondas y ovaladas. Si bien este último puede ser útil para ciertos tipos de asados ??oblongos, un horno holandés redondo es más práctico para la mayoría de las recetas, así que ese es el tipo que elegimos para esta revisión.

¿Qué tamaño de horno holandés es el mejor?

Mientras que los hornos holandeses de hierro fundido esmaltado vienen en todo, desde lindos tamaños de 1/4 de cuarto hasta enormes de 13 1/2 cuartos, una olla de 5 a 6 cuartos es el tamaño más práctico para la mayoría de los hogares, ya que debería hacer suficiente comida para cuatro a seis personas. Vaya más pequeño, y una receta típica podría desbordar la olla; las ollas más grandes pueden terminar sin llenarse lo suficiente, lo que podría afectar el resultado de una receta (aunque si cocina regularmente para multitudes más grandes, más grande puede ser el camino a seguir).

Si a menudo necesita alimentar a una multitud más grande, puede valer la pena considerar un horno holandés de hasta 7 u 8 cuartos. Probamos un par de ollas que solo estaban disponibles en tamaños de 7 cuartos, pero todos nuestros modelos favoritos de 5 y 5 y 1/2 cuarto también tienen ofertas más grandes de 7 o 7 y 1/4 cuarto.

Cómo elegimos los hornos holandeses para probar

Para elegir qué hornos holandeses probar, consideramos las opciones más vendidas de los principales minoristas como Amazon y comparamos revisiones de otras marcas acreditadas, como America's Test Kitchen (se requiere suscripción) y Wirecutter.

Nuestra investigación reveló que el mercado de hornos holandeses de hierro fundido se divide en tres categorías de precios: las marcas premium de fabricación francesa Staub y Le Creuset, que cuestan $ 200 o más; modelos de nivel medio en el rango de $ 100 a $ 150, generalmente fabricados en China; y marcas de menor costo que cuestan menos de $ 100, también fabricadas en China. Más de la mitad de nuestro campo de prueba provino de la última categoría, lo que demuestra que existe una dura competencia por su dólar de horno holandés.

Si bien un número cada vez mayor de marcas produce hornos holandeses de hierro fundido esmaltado, el diseño básico de la olla ha cambiado muy poco a lo largo de los años. Las principales diferencias de una olla a otra se reducen a pequeñas (pero a veces importantes) variaciones en la forma y una supervisión más o menos estricta del proceso de producción. Uno de los principales argumentos de venta de las marcas tradicionales, como Le Creuset y Staub, es que operan sus propias fábricas y, por lo tanto, pueden mantener estándares de producción más altos. Los ingenieros de la fundición Staub, por ejemplo, ajustan diariamente la humedad de la arena en los moldes que forman sus hornos holandeses en función de la humedad del aire. En la fábrica de Le Creuset en Fresnoy-le-Grand, a unas dos horas al norte de París, 15 empleados inspeccionan cada olla antes de enviarla.

Sin embargo, en última instancia, la mayoría de las marcas con las que hablamos no hablaban de los detalles de su proceso de fabricación (buena suerte al obtener mucha información sobre cómo el recubrimiento de esmalte difiere de un fabricante a otro). Aún así, podemos decir con seguridad que lo que hace que una olla sea excelente es un proceso de moldeo cuidadosamente controlado para el hierro fundido, seguido de un acabado de esmalte de calidad, generalmente aplicado en dos capas. Apreciamos el tipo de control de calidad practicado por las marcas tradicionales y la durabilidad que tiende a prometer, pero ciertamente podemos ver un contraargumento: arriésguese gastando menos y, si algún día falla, simplemente reemplácelo.

Al final, el atributo más importante de un horno holandés es qué tan bien cocina los alimentos, tanto en la estufa como en el horno. A pesar de lo que le hayan dicho, el hierro no es un buen conductor del calor y necesita tiempo y un quemador relativamente grande para calentarse uniformemente antes de que pueda dorar la carne adecuadamente. El esmalte brillante, aunque definitivamente no es teflón, debería liberar los alimentos adheridos sin triturarlos en pedazos.

En cuanto a la forma, unos pequeños detalles pueden marcar una gran diferencia. Los mangos de ollas pequeñas pueden ser difíciles de agarrar con seguridad, especialmente cuando usas guantes o agarraderas. La perilla de la tapa es igualmente importante. Debe ser duradero y fácil de agarrar, un hecho básico que algunas marcas no parecen comprender (¡literalmente!). Un fabricante optó por un caprichoso diseño de flor de margarita para su pomo, con pétalos de metal puntiagudos que sobresalían por todos lados. Otra olla tenía esquinas afiladas que se clavaban en nuestros dedos y palmas.

Los mejores utensilios de cocina de inducción, según nuestras rigurosas reseñas

Una nota sobre las garantías

La mayoría de los hornos holandeses de hierro fundido esmaltado que probamos están respaldados por una garantía de por vida. A pesar de algunas grandes diferencias de precio, son bastante consistentes de una marca a otra. ¿Gastar más te da una mejor garantía? No, pero podría comprarle una garantía sin muchas lagunas de una empresa con una mejor reputación por cumplirla. No tenemos mucha evidencia más allá de la información anecdótica de que las marcas más conocidas (me vienen a la mente Le Creuset, Staub y Lodge) son bastante buenas al respecto. Depende de usted si vale la pena considerar eso cuando deposita su tarjeta en un nuevo bote.

La prueba

Prueba 1: Conducción y retención de calor

Fotografiamos los hornos holandeses con una cámara térmica para ver cómo se propagaba el calor alrededor de las ollas, pero no pudimos ver mucha diferencia entre una marca y otra.

Comidas serias / Emily Dryden

La primera pregunta que tuvimos sobre nuestra línea de hornos holandeses de hierro fundido esmaltado fue si había mucha diferencia entre uno y otro en la forma en que conducían y retenían el calor. Sabemos que el hierro es un mal conductor del calor y un gran retenedor del mismo, pero dado que cada olla tiene una masa diferente y una construcción ligeramente diferente, incluidas las variaciones en el grosor del piso y de la pared, es concebible que algunas conduzcan el calor mejor que otras. mientras que otros pueden retener mejor el calor.

Probamos la conducción del calor colocando cada horno holandés en un quemador de inducción ajustado a un ajuste de calor moderado y fijo. Luego tomamos fotos con una cámara termográfica y medimos el calor del piso y la pared en incrementos cronometrados con un termómetro infrarrojo. (Hicimos esto último en una habitación oscura para reducir el efecto de la luz reflectante en nuestras mediciones).

Luego probamos la retención de calor precalentando cada olla con tapa en el mismo horno a 350 °F (180 °C), luego registramos la pérdida de calor de las ollas tanto en las paredes como en los pisos usando el termómetro infrarrojo.

Si bien nuestros métodos para medir la temperatura de las ollas no eran perfectos (porque las ligeras variaciones en el recubrimiento de esmalte de cada olla podrían afectar la precisión de las lecturas del termómetro infrarrojo), nos dieron una imagen lo suficientemente decente como para sacar con confianza una conclusión interesante: No hay una diferencia significativa que distinga a un horno holandés de hierro fundido esmaltado de otro en términos de propiedades térmicas. Todos se calentaron y enfriaron en patrones notablemente similares ya velocidades notablemente similares. Esta no es el área donde una olla se distinguirá.

Prueba 2: Calificación del diseño del horno holandés

Nos gustaban las manijas grandes y espaciosas, como la del horno holandés Le Creuset.

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Mientras lavamos, cocinamos, levantamos y examinamos las ollas, notamos qué detalles hacían que ciertos hornos holandeses fueran más fáciles de usar y cuáles nos frustraban. Como se describió anteriormente, el diseño de la manija y la perilla fue uno de los factores de diseño más importantes que encontramos (un hecho que habla de la similitud general de la mayoría de los hornos holandeses tanto en diseño como en rendimiento).

Algunos aspectos de la construcción de un horno holandés resultaron no ser tan importantes como esperábamos. Medimos el grosor de la pared y el fondo de cada horno holandés y descubrimos que no había mucha correlación entre esos números y el rendimiento. Nuestras mejores opciones estaban en todo el mapa en términos de grosor del fondo, con el Cuisinart el más grueso (seguido de cerca por el Staub) y el Le Creuset en el lado más delgado. Y, sin embargo, todos se desempeñaron bien en las pruebas de cocción.

Mientras tanto, la calidad del esmalte era difícil de evaluar. En muchos casos, las fallas pueden ocurrir después de muchos meses o años de uso constante, algo que no podríamos reproducir fácilmente en nuestras pruebas. Aun así, probamos algunas pruebas de abuso más extremas para ver si podíamos descubrir diferencias obvias en la calidad. Golpeamos los fondos de las ollas y golpeamos el interior con una taza medidora de metal para ver si podíamos astillar el acabado. Algunas ollas conservaron ligeras marcas de desgaste del metal, pero la mayoría se limpiaron con un mínimo esfuerzo y ninguna se astilló. La prueba demostró ser un gran calmante para el estrés, pero no nos ayudó a eliminar a ninguno de los contendientes.

Casi todas las ollas también se lavaron fácilmente. Algunos fabricantes están de acuerdo con limpiar el hierro fundido en un lavavajillas, aunque con el tiempo, después de alrededor de 500 lavados, nos dijo uno de los fabricantes, el esmalte puede perder brillo. Un acabado borroso no cambiará el rendimiento, pero nos ceñiremos al lavado a mano, usando jabón para platos y una esponja de nailon que no raye para la limpieza diaria, para que las ollas se vean lo mejor posible.

Prueba 3: Cocinar Jambalaya

Para ver qué tan bien cocinaban los hornos holandeses en la estufa y en el horno, los usamos para hacer jambalaya roja al estilo criollo con pollo, salchicha y camarones. Este plato prueba los hornos holandeses en algunas áreas clave: dorar carnes y saltear verduras en la estufa, luego cocinar todo lentamente en un caldo hirviendo a fuego lento en el horno.

Fase 1: Dorar el pollo y desarrollar el cariño sin que se pegue demasiado

Esto es lo que no quieres: pollo que se pegue tanto que se deshaga cuando lo volteas. Afortunadamente, solo un horno holandés falló esta prueba.

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Usando suficiente aceite para engrasar cada olla, esperábamos que los muslos de pollo deshuesados ??en nuestra receta se doraran rápidamente a fuego moderadamente alto. Aquí, descubrimos una rara cualidad que realmente distingue una olla de hierro fundido de otra: el área de la superficie inferior.

Un área de superficie más grande es de vital importancia ya que reduce el hacinamiento y permite un sellado mejor, más rápido y más eficiente. Al final, simplemente no podíamos soportar las ollas que escatimaban en el área de la superficie para sellar. Todos nuestros modelos ganadores tenían fondos que tenían un mínimo de 8 pulgadas de diámetro o muy cerca.

Más allá de eso, solo una olla obtuvo una descalificación en esta fase de la prueba porque su recubrimiento de esmalte se adhirió al pollo con tanta fuerza que la carne se desmenuzó cuando intentamos levantarla. Eso está bien para la ropa vieja , pero no mucho más.

Fase 2: Cocción húmeda

La belleza de un horno holandés es que puede comenzar dorando mucho en la estufa, luego verter líquido y cocinar a fuego lento, estofar o hervir, ya sea continuando en la estufa o moviendo la olla al horno para terminar. Ese tipo de versatilidad es útil para todo tipo de platos, desde un guiso de carne hasta un plato de arroz al horno y frijoles al horno cocidos a fuego lento.

El arroz para nuestro jambalaya requiere una cocción húmeda (cocer a fuego lento el arroz, las carnes y las verduras en el líquido de cocción), pero también prueba qué tan uniformemente se cocinan las ollas, ya que el objetivo es que el arroz absorba todo el líquido cuando esté todo listo. .

Esperábamos sacar las ollas del horno, abrir las tapas y encontrar arroz cocido uniformemente. En cambio, encontramos resultados mixtos. Nuestros hornos holandeses ganadores desarrollaron un jambalaya sabroso y granos gruesos, pero algunos otros modelos tuvieron problemas con esto, dejando bolsas de arroz cocido de manera inconsistente. Una olla de bajo rendimiento produjo una gran cantidad de granos poco cocidos, casi crudos, lo que le valió una descalificación. (Después de notar la variación en el punto de cocción del arroz, nos preguntamos si esto tenía que ver con que algunas ollas perdieran más humedad que otras mientras estaban tapadas. Pero después de probar las tasas de evaporación con agua corriente, no vimos ninguna correlación entre la cantidad de humedad perdida y qué tan bien cocinado estaba el arroz). el arroz era.)

Fuera del horno, nuestras ollas ganadoras entregaron un jambalaya sabroso con arroz cocinado consistentemente.

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Cómo elegimos a nuestros ganadores

Después de probar los hornos holandeses, nos quedó claro que en su mayoría estaban bastante cerca en términos de rendimiento general, lo que significa que la línea entre un modelo premium y uno de precio básico se reduce a algunos detalles clave y la reputación de sus garantías.

El mejor horno holandés de hierro fundido Heritage: horno holandés Le Creuset de 5.5 cuartos

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Lo que nos gustó: el horno holandés de hierro fundido Le Creuset es una hermosa olla que viene en 17 colores básicos, además de ediciones especiales. Con un peso de poco más de 11 libras, el Le Creuset de 5 1/2 cuartos no es tan pesado como muchos de los otros modelos que probamos (los candidatos en nuestro campo de prueba promediaron 13 libras), pero eso no pareció afectar el rendimiento. En la estufa, se cocina muy bien: no se pegó demasiado cuando doramos los muslos de pollo, y el sabor que se desarrolló fue fácil de ver debido al contraste con el color beige del esmalte interior. La línea Signature tiene asas más grandes que el modelo Classic más antiguo, que es lo que nos gusta a todos: hace que la olla sea más fácil de agarrar y transportar. También podemos dar fe de la longevidad de los productos Le Creuset, dado que hemos usado sus ollas durante años en el trabajo y en el hogar sin mayores quejas. Derrochar en Le Creuset significa invertir en una reputación respaldada por generaciones de usuarios satisfechos en todo el mundo y una garantía en la que la evidencia anecdótica dice que puede confiar. La olla Signature viene en tamaños de 1 a 13 1/4 cuartos.

Lo que no nos gustó: con una base de olla de 7 13/16 pulgadas de diámetro, la Le Creuset está justo por debajo de las 8 pulgadas que nos gusta ver en los hornos holandeses, y es más estrecha que otros modelos de 5 1/2 cuartos que tenemos. probado Mientras que nuestra unidad de prueba Le Creuset viene con una perilla de acero inoxidable, otros modelos cuentan con una perilla fenólica negra apta para horno hasta 500 °F. Si bien la perilla negra puede manejar mucho calor, creemos que la perilla de metal, que es una pequeña mejora, debería ser estándar en todos sus hornos holandeses (Nota: puede comprar una por separado e intercambiarla con la perilla negra).

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El mejor horno holandés de hierro fundido Heritage: horno holandés Staub de 5.5 cuartos

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Lo que nos gustó: completando el conjunto tradicional de opciones, el horno holandés de Staub se desempeñó bien en todas nuestras pruebas. Si bien tiene la misma capacidad de 5 1/2 cuartos que el Le Creuset, el Staub es 1 libra más pesado. Las asas laterales grandes y una perilla alta y fácil de agarrar en la tapa facilitan el manejo de la olla.

Con un piso de olla de 8 5/16 pulgadas de diámetro, acomoda más comida a la vez para dorar, lo que hace que el hacinamiento sea un problema menor. El aficionado que se desarrolla surge fácilmente con solo raspar un poco con una cuchara de madera, lo que lo hace aún más placentero de usar.

Un detalle característico de Staub es la tapa plana. La parte inferior de la parte superior está salpicada de hoyuelos elevados que, según la compañía, ayudan a promover una distribución uniforme del agua condensada en la comida, aunque no hemos podido pensar en un escenario de cocción en el que esto realmente importe. Otro detalle que vale la pena señalar es el interior de esmalte negro, que, para algunos cocineros caseros menos experimentados, podría dificultar un poco ver el fondo marrón. El horno holandés Staub viene en tamaños que van desde 1/4 a 13 1/4 cuartos.

Staub también tiene una sólida reputación por respaldar su garantía de por vida. La compañía es la única que encontramos a la que no le importaba que los cocineros usaran carbón en las tapas de sus ollas, lo que reproduce un ambiente similar al de un horno al aire libre. Durante nuestra investigación, no encontramos muchas quejas sobre fallas en el hierro fundido de Staub.

Lo que no nos gustó: no mucho, a menos que no puedas ver el fondo claramente contra el fondo más oscuro es importante para ti (nos las arreglamos bien de todos modos).

Comidas serias / Emily Dryden

El mejor horno holandés de hierro fundido económico: horno holandés Martha Stewart de 6 cuartos (ahora descontinuado)

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Lo que nos gustó: el horno holandés Martha Stewart es una olla grande con buen rendimiento y un precio económico, menos de $100. No está de más que cuente con un hermoso diseño en nueve colores de esmalte diferentes.

El fondo de la olla beige tiene 9 1/8 pulgadas de diámetro y se adapta a todos los muslos de pollo sin que se amontonen, lo que nos permite desarrollar un buen dorado y gratinado sin ningún problema. Con casi 14 libras, fue la olla más pesada de la prueba, pero también tiene algunos de los mejores mangos, lo que ayuda a que ese peso sea un problema menor. Incluso con guantes para horno, pudimos levantar y transportar fácilmente la olla sin esforzarnos ni temer que se nos cayera. El diseño de la olla es simple y ordenado.

Teníamos una preocupación con respecto a la durabilidad de la olla: en 2011, la empresa retiró sus hornos holandeses por esmalte defectuoso y potencialmente peligroso. Hablamos con la compañía al respecto y nos dijeron que desde entonces cambiaron las instalaciones de fabricación en China, lo cual fue bueno escuchar, aunque encontramos al menos una reseña en línea de una olla de Martha Stewart (comprada en la primavera de 2016) que describe la fractura del esmalte. Lo que no sabemos es si ese daño se debió a un error del usuario oa un defecto de fabricación. Estaremos atentos al horno holandés Martha Stewart mientras continuamos cocinando con él y actualizaremos esta revisión en consecuencia.

Lo que no nos gustó: si bien el lenguaje de la garantía es consistente con el de los otros fabricantes de hornos holandeses, tendrá que trabajar un poco más para mantener la olla Martha Stewart. Es el único horno holandés que probamos cuyos bordes de la olla y la tapa no están recubiertos con esmalte transparente, por lo que debe tratar estas áreas como hierro fundido tradicional y sazonarlas con aceite vegetal después del lavado.

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El mejor horno holandés económico de hierro fundido: Cuisinart 5-Quart Chef's Classic Horno holandés esmaltado

Cuisinart Chef's Classic Horno holandés esmaltado de 5 cuartos Comprar en Amazon

Lo que nos gustó: el horno holandés de Cuisinart, mientras tanto, es una prueba de que el precio por sí solo no es un indicador de rendimiento. Con solo $ 70 (en el momento de la prueba), este se desempeñó admirablemente en nuestras pruebas de cocina. Cuenta con manijas cómodas y un diseño simple que es lo suficientemente atractivo, aunque solo viene en azul o rojo.

Fabricado en China, el Cuisinart se desempeñó casi tan bien como las ollas más caras y a un tercio o un cuarto del costo de las marcas francesas. A pesar del tamaño más pequeño de cinco cuartos, el fondo de esta olla tiene un poco más de 8 pulgadas de diámetro (más grande que el Le Creuset), y ofrece una amplia superficie para un buen dorado con poca gente. Desarrollamos cariño fácilmente, aunque tuvimos que trabajar un poco más para rasparlo del fondo de la olla en la estufa. El Cuisinart está disponible en otros tamaños de 2 a 8 cuartos.

El Cuisinart tiene una reputación en línea abrumadoramente positiva y la cobertura de la garantía es similar a la de los hornos holandeses más caros. A pesar de esto, encontramos algunas revisiones que se quejaron de astillado y negaron reclamos de garantía. Baste decir que esta no es la olla de reliquia que probablemente le dejarás a tu pariente más cercano.

Lo que no nos gustó: el Cuisinart retiene muy bien el calor fuera del horno, pero sus manijas también se calentaron más que la mayoría cuando trabajábamos sobre un quemador, lo que nos obligó a mantener las agarraderas cerca mientras sudamos las verduras.

Si la Cuisinart no está disponible, también encontramos que la Tramontina de 5 1/2 cuartos es una opción muy sólida con un costo comparable. Sin embargo, tiene menos reseñas en línea que avalen la durabilidad de su esmalte; también viene solo en rojo o azul.

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La competencia

  • Great Jones The DutchessEste fue el único horno holandés de forma ovalada que probamos. Si bien los hornos holandeses ovalados pueden ser excelentes para ciertos trabajos, como asar un pollo, descubrimos que los modelos redondos son la mejor opción para todo uso. El acabado mate del exterior y el elegante diseño de las manijas estilo bucle hicieron de este horno holandés una opción notablemente atractiva. Sin embargo, perdió un par de puntos en el rendimiento porque los muslos de pollo se cocinaron de manera desigual y se pegaron un poco al fondo de la olla. Se mantuvo muy bien durante las pruebas de durabilidad y fue fácil de manejar; sin embargo, el lazo de la tapa era un poco demasiado pequeño para sujetarlo de forma segura con un guante para horno.
  • Hecho en horno holandés de hierro fundido esmaltado: este horno holandés doró el pollo y la salchicha muy bien, sin aglomeraciones, y cocinó uniformemente el arroz mientras hacía jambalaya. Su interior oscuro hizo que fuera un poco más difícil juzgar la formación de fond, pero solo mostró algunas marcas de desgaste después de golpear una taza de medir de metal allí 25 veces. El problema de esta olla eran las asas. Las aberturas eran un poco demasiado pequeñas para sujetarlas de forma segura con guantes para horno, y se calentaron demasiado mientras estaban en la estufa.
  • Horno holandés Misen: este horno holandés tenía una superficie de cocción sustancial de 9 pulgadas de diámetro, que era excelente para dorar carne sin amontonarse. También tenía bonitos mangos anchos. Sin embargo, con 15,8 libras, era increíblemente pesado. Dependiendo de la fuerza del usuario, podría ser difícil maniobrarlo dentro y fuera del horno. También perdió puntos durante las pruebas de durabilidad, mostrando muchas marcas de desgaste, así como dos astillas (inexplicables) en una de las manijas.
  • Horno holandés de hierro fundido Anolon Vesta: este horno holandés fue descalificado rápidamente durante las pruebas porque cocinaba el arroz de manera desigual; el arroz de arriba estaba cocido, mientras que el de abajo estaba crudo. También fue difícil sacarlo del horno debido al diseño del asa.
  • Utensilios de cocina de cacerola de hierro fundido profesional KitchenAid: los muslos de pollo estaban demasiado apretados en este horno holandés, y el arroz se cocinó de manera desigual mientras se preparaba jambalaya. Fue complicado juzgar el dorado en el interior negro. El diseño plano, sin perillas y difícil de usar de la tapa fue la razón principal por la que este horno holandés fue descalificado de las pruebas.
  • Cacerola cubierta redonda de hierro fundido Denby: las manijas de este horno holandés se calentaron demasiado mientras se doraban, y no se volvió tan aficionado como queríamos mientras hacíamos jambalaya. Aunque era adecuadamente antiadherente, el arroz se cocinó de manera ligeramente desigual. Los mangos también eran demasiado pequeños para ser funcionales.
  • Piezas de fundición Marquette de 6 cuartos de galón. Horno holandés: este horno holandés tenía un verdadero problema de adherencia. Al dorar los muslos de pollo para jambalaya, la carne se pegaba y se desgarraba del esmalte “como queso en tiras”. También era más difícil de limpiar con una esponja que otras ollas.
  • Horno holandés redondo cubierto de hierro fundido esmaltado Tramontina: Si bien este horno holandés promovió un buen dorado, también exhibió algo de pegajosidad al hacer jambalaya. Sin embargo, seguimos pensando que es una opción sólida y económica y la recomendamos en caso de que Cuisinart no esté disponible.
  • Horno holandés de hierro fundido esmaltado Lodge: El área de cocción era demasiado pequeña para que cupieran los muslos de pollo en este horno holandés de una sola vez mientras se preparaba jambalaya, y el arroz se cocinaba de manera desigual.
  • Mikasa Gourmet Basics Swirl 5 1/2 Quart Dutch Oven: Este horno holandés fue descalificado temprano en la prueba debido a la perilla de la tapa, que forzó su mano demasiado cerca de la tapa caliente.
  • El horno holandés Pioneer Woman Timeless Beauty de hierro fundido con perilla de mariposa de acero inoxidable: el peculiar pomo en forma de mariposa finalmente descalificó a este horno holandés durante las pruebas, ya que era realmente incómodo de sostener.

preguntas frecuentes

¿Para qué puedes usar un horno holandés?

El multicooker original, puede usar un horno holandés para sopas, guisos, estofados, freír, hervir agua para pasta, hornear pan y más. Un horno holandés es apto para horno, por lo que puede pasar de la estufa al horno.

¿Cuál es la mejor manera de limpiar un horno holandés?

Si bien algunos fabricantes dicen que puede colocar un horno holandés en el lavavajillas, el recubrimiento de esmalte eventualmente sufrirá después de una exposición prolongada al lavavajillas. Para mantener su horno holandés luciendo y funcionando mejor, lávelo a mano con jabón para platos y una esponja que no raye.

¿Es mejor un horno holandés de hierro fundido sin recubrimiento o esmaltado?

El hierro fundido esmaltado es más fácil de limpiar y cuidar, ya que no requiere curado (como lo requiere un recipiente de hierro fundido sin recubrimiento). Los ingredientes ácidos, como la salsa de tomate, también pueden quitar el condimento del hierro fundido, mientras que son perfectamente seguros para cocinar en hornos holandeses de hierro fundido esmaltado.

Ollas y sartenes esenciales: los utensilios de cocina que toda cocina necesita Investigación adicional por Katie Leaird Katie Leaird Katie Leaird es una desarrolladora de recetas y escritora de alimentos que hace demasiada pasta y pasteles a diario. Pasó cinco años en America's Test Kitchen y ahora contribuye con las revistas Kitchn y Hannaford's Fresh , además de hacer recetas y probar equipos para Serious Eats. Conoce el proceso editorial de Serious Eats

¿Puede un horno holandés ser de acero inoxidable?

A veces se recubren con esmalte para que la superficie no reaccione a los alimentos ácidos. Cook's Illustrated también descubrió que las ollas soperas de acero inoxidable de buena calidad son hornos holandeses perfectamente buenos, incluso si no se comercializan como tales. Un horno holandés es exactamente lo que necesita para cocinar estofados y guisos largos.

¿Es seguro el horno de cacerola de acero inoxidable?

Sin embargo, si sus utensilios de cocina están hechos completamente de acero inoxidable, generalmente son seguros para temperaturas de horno de hasta 500 grados Fahrenheit.

¿Cuál es el horno holandés mejor valorado?

El horno francés redondo de 5 1/2 cuartos de galón de hierro fundido esmaltado exclusivo de Le Creuset es el mejor horno holandés que puede comprar. Es el horno más duradero que hemos probado y creemos que es la mejor opción para los cocineros que quieren un utensilio de cocina tradicional.

¿Puedes hornear pan en un horno holandés de acero inoxidable?

Solo una olla de acero inoxidable probablemente transmitiría el calor demasiado rápido, lo que resultaría en una cocción desigual del pan.

Video: stainless steel dutch oven